土豆发芽了还可以吃吗？土豆削皮后怎么保存？

土豆发芽了还可以吃吗?

土豆发了一点小芽，可在吃之前将芽去掉，同时削皮时将小芽周围彻底挖干净，去掉青、紫、变绿的部分，安全起见可以将土豆放置冷水中，浸泡半个小时后再进行烹饪，烹饪时放入适量的食醋，可起到中和毒素的作用。经过上述处理后的土豆可以食用。

正常的土豆也会含有一定毒素，主要是龙葵素，但是这种毒素可溶于水，进入体内被吸收后可溶于血中，对胃肠黏膜有一定的腐蚀、刺激作用，严重时可麻痹呼吸中枢，导致脑水肿。而发了一点小芽的土豆含有的毒素较少，在食用时注意将芽眼厚厚挖出，一般不会有中毒的问题，可以食用。

但如果是发芽较多、变色较重的土豆则不能食用，因为这类土豆含龙葵素的量较多，如果食用可能会发生口腔黏膜瘙痒、恶心、呕吐、腹泻等症状。轻者可自愈，重者症状会加重，甚至可能会因呼吸麻痹而死亡。

土豆削皮后怎么保存?

用清水浸泡：将削皮的土豆浸泡在清水中，使其与空气隔绝，注意水要没过土豆。二、放冰箱冷藏室：土豆清洗干净后用保鲜膜密封装好放进冰箱冷藏室保存。三、加酸类食材一起保存，这样可以降低土豆的活性。

责任编辑：Rex_28